C'est en 1832, que la famille Pharamond, d'origine Normande,  s'installe à Paris pour faire connaître aux Parisiens les "tripes à la mode de Caen". 

Elle choisit le quartier des Halles, alors "ventre de Paris".

 

À partir de 1854, Victor Baltard, sur ordre de Napoléon lll, rénove les Halles et lance sur une période de quinze ans la construction des célèbres Pavillons.

 

En 1879, Alexandre Pharamond s'installe au 24, rue de la Grande Truanderie. Il se taille rapidement une place de choix dans le quartier et son restaurant, À la Petite Normande", devient un lieu recherché.

 

En 1898, la famille Pharamond décide de frapper un grand coup : le restaurant est redécoré en vue de l'Exposition universelle de Paris. Il devient Pavillon de la Normandie en 1900. De cette époque,  subsistent les décors intérieurs, mélange étonnant et unique de boiseries, miroirs peints et pâtes de verres, au travers desquels planent encore les ombres de Clémenceau et d' Hemingway.